무사의 시대

가마쿠라 시대가 되면, 무사가 대두해, 다시 수육에 대한 금기가 엷어졌다.무사는 수로 얻은토끼, 저, 록, 곰, 너구리등의 조수를 먹었다.가마쿠라 시대의 당초는 공경은 금기를 계속하고 있어 『백련초』의1236년(가테이2년)의 조에는 무사가 사원에서 록 고기를 먹고 공경을 화나게 하는 장면이 나온다.그러나 시대가 내리면 공경도 은밀하게 수육을 먹게 되어, 『명월기』의1227년(안사다모토년)의 조에는 공경이 토끼나 멧돼지를 먹었다는 준화가 실리고 있다.유제품은 이후 메이지까지 거의 먹을 수 없게 된^[1].12 세기 후반의『코카와절재수 그림 두루마기』에는, 고기를 베어 물어, 말라 고기를 만드는 사냥꾼의 가족이 그려져 있는^[14].선종의 영향으로, 동물성의 재료를 일절 이용하지 않는다정진 요리도 발달했다.정진 요리는 단순한 식물식이 아니고, 「멧돼지국」 등 수식에 진단한 요리도 있던^[9].한편으로 신사의 금기 기간중의 수식은 어려워져, 헤이안 시대에는 금지되지 않았던 사슴이나 저육까지도가 금지령에 포함되어 그 기간도 수십 일정도에까지 길어지고 있는^[3].

남북조 시대의『이제 왕래물의 일종』에는, 진미로서웅장,너구리 사완도,사루기취등의 수장이나,멧돼지소피(지방 첨부의 멧돼지의 가죽)를 구운 것등이 게재되고 있어『척소왕래』에는 무사가 멧돼지, 사슴, 영양, 곰, 토끼, 너구리, 강 거짓말등을 먹고 있었던 것이 기록되고 있다.의학도 진보해 『십개초』에는2월의 토끼, 9월의 저 고기를 먹지 않게 기재되어 있는^[1].승려도 몰래 육식을 하게 되어, 특히 토끼는 새와 같은 취급이 되고, 『가겐기』의1361년(남조：쇼헤이 16년, 북조：고안 원년)의 향연 기록에도 토끼육에 대해 기재되어 있다.

한편, 도아(예다, 도살 업자)에 대한 차별도 퍼졌다.수육식이나 타카가리의 쇠퇴로부터, 도아의 일은 불필요한 우마를 처리하고 가죽을 배달시키는 것으로 변해가, 수육은 경제적인 이유로부터 주 에 도아 자신이 먹게 되었다.13 세기에 편찬 된『텐구 이야기 책』, 『치리부쿠로』, 『명어기』 등, 천민에 관한 기재가 증가하고 있다.『명어기』에는「강변의 옆에 주 해 우마를 음식 하는 사람」, 『치리부쿠로』에는「사람축에 들지 못한 사람, 분히, 천민인과 사람해라 끈하지 않는, 동일님의 것 될 수 있어는, 장작등인가 해 사람축에 들지 못한 사람의 이름을 천민 조림인 야」와 해설되고 있어 우마를 음식 하거나 살생업을 영위하는 사람은 일반인과 사귀는 것이 꺼려졌다.요즘에게는 아직 유식자의 사이에서는「천민의 본의는 이취」라는 인식이 있었지만, 15 세기 중순이 되면, 사전 『정도가 낮은 학문집』에는「예다.도아야.거지」와 해설되고 있어 또,『壒囊초』에는「항상은 예다라고 쓰는, 쉬어를 나무 고와 운」와 해설되고 있고, 오히려「더러워져 있기 때문에 예 많은 것이다」라고 하는 인식으로 변해있는^[3].

도살 업자에 대한 차별 의식이 높아진 것으로부터, 도살 업자 자신이 불교적인 죄악 의식을 가지거나 반대로 차별로 대항하는 움직임도 나와 있다.특히가마쿠라 불교에는 그것을 과제로 한 종파가 많다.주로 12 세기에 활약한정토종의 개조호넨은 『1백 45 조목 문답』 중(안)에서, 물고기나 새나 사슴을 음식 하는 일에 관해서「음식않는 편이 좋지만, 이 세상에서는 어쩔 수 없는 것」라고 대답해 있거나, 혹은「말라 고기가 기 봐 깊다고 하는 것은 잘못」라고 말하고 있다.이것은 정토종 신도에게 수육식을 하는 사람이 많았던 일을 의미하고 있다.또, 호넨의 제자로정토진종의 종조신란은『대반열반경』를 참고로 해 정육(먹어도 괜찮은 고기)・부정육의 구별을 시도하고 있다.토키무네의 개조한결같은은 전렵어포를 업으로 하는 사람을 신자에게 대부분 가지고 있었다.또 남북조기의 신도서 『신도집』에서도「육식은 비 (와) 같이 죄없음」와 해설되고 있는^[3].

스님도 육식 하고 있었다고！(치)


PS


초선토인이 시끄럽기 때문에 사진 추가

　　　　　　　　　　　　　　　　오오미(히코네) 소의 된장 절임


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　오리의 스키야키