위지왜인전(3 세기)에는, 일본에는 우마가 없었던 것이 명기되어 있는^[5].다만「근친자의 사후 10일 정도는 고기를 먹지 않는」와도 쓰여되고 있어육식은 행해지고 있던^[6].

『일본 서기』의웅략 2년10월 (음력)의 조에는「치시시우도부강문군신 군신묵연리차난대 지금 공미만아 때문 첫선신나가노능작육회^[7]」와 시시우도부(식육에 종사하는 일자리의 가계)의 기원 전승을 진술되고 있어 날고기가 육회(사자 날것)로 해 먹을 수 있었던 취지가 쓰여져 있다.날고기를 먹는 것은 제사이며, 날고기의 보존 기술이 없기 위해(때문에) 생지는 그 자리에서 도살해 먹을 수 있었던^[8].

고분 시대에는 약렵의 이름으로, 사슴이나 멧돼지의 수가 해에 몇차례 행해져 그 고기를 약용으로서 먹을 수 있고 있던^[1].록육과 저육은 모두 육육(사자 고기)으로 불렸다.또, 소와 말이 수입되어 고기나 내장이 식용 혹은 약용에도 사용된^[9].돼지 혹은 멧돼지의 사육도 행해지고 있어 『일본 서기』안네이 천황 11년(서기 불명)의 조에는 저사련이라고 하는 일자리가 등장한다.흠 아키라 천황 16년(555년)7월 (음력)에는「사우길비5군치백저미야케^[10]」와길구체적으로 백저미야케를 두도록(듯이) 명할 수 있고 있어569년에는 공 있던 흰색 이다부에 백저사의성가 주어지고 있다.

수렵을 가끔 금지한 텐무천황

나라시대가 되면, 귀족식과 서민식이 분리하게 되었다.또,불교의 영향으로, 동물의 살생이나 육식이 가끔 금지되게 되었다.『일본 서기』에 의하면675년,텐무천황은 불교의 입장으로부터 우리阱(함정)나 기창(뛰쳐나오는 창)을 사용한 수렵을 금지했다.또, 농경 기간이기도 한 4월부터 9월의 사이, 우, 마, 견, 원숭이, 닭을 음식 하는 것이 금지되었다.다만 일반적인 수육인 사슴과 멧돼지는 금지되지 않은^[3].그 후도 함정이나 수렵 방법에 관한 금지령이 가끔 나왔다.정월의 궁중 행사인 약을 보조자 질질 끄는 의식으로도, 수육 대신에 닭고기가 제공되게 되었다.또, 요즘부터 귀족의 사이에 우유나 유제품의 섭취가 활발하게 되어, 동물성 단백이 보충해지게 되었다^[1].

다만 계속해 돼지의 사육도 행해지고 있어호즈미 신노가708년에 읊은 노래에는「내리는 눈은 는에 강길은의 저양의 언덕의 한으로부터 뿌리는에」어떤(저양은 지명이기도 하다).또,718년(양로2년)에 죽은미치노오후토나는 치쿠고수시대에 국민에 닭이나 돼지의 사육을 장려하고 있어,『속일본기』에는「하급계 肫.모두유규정.곡진일의 형편」(〈미치노오후토나의 규칙은〉닭이나 돼지의 사육에도 미치고 있어 죄다 상세하고 적절했다 )라고 기록되고 있다.『속일본기 』732년(나라시대의 연호4년) 7월 6일에는 쇼무 덴노가「화매기나이 백성사축저 40 마리.방어야마노령수성명(기나이의 백성으로부터 가축의 멧돼지 40 마리를 사고 산에 놓친)」라는 기재도 있다.

나라시대의 육식 금지령에는, 가축을 주로 음식 하고 있던 도래계의 관리나 귀족을 견제하기 위해(때문에)로 하는 설도 있어, 가축은 안되지만 수렵 한 고기는 좋다고 할 생각도 이것에 근거하는 것일 가능성도 있는^[11].

서민에게는 불교가 침투하고 있지 않고, 금지령에도 불구하고 육식은 계속되었다.나라시대에는 전시대부터 음식 되고 있던 동물에 가세해날다람쥐도 음식 되었지만, 악취가 강하기 위해(때문에) 이 외의 시대로는 별로 예가 없다.또, 식초를 사용해 사슴의 내장을회로 하는 일도 시작할 수 있었던^[1]

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헤이안 시대에도 귀족의 사이에서의 식육의 금기는 계속 되었다.914년(엥기14년)에 나온 한학자미요시 기요유키의『의견 12 조목』에는, 파계승이 성膻(고기와 간)를 먹는 것을 평가해「형태는 사문을 닮고, 마음은 도아의 여 해」와 쓰여되고 있어식육의 금기가 있던 것, 및 일부에서는 그것을 승려조차 찢고 있던 것, 수육을 처리하는 도아라고 하는 직업이 있어 그것이 차별되는 존재인 것 등을 나타내고 있다.935년(죠헤이5년)에 편찬 된 사전 『일본에서 부르는 이름 유취초』인륜부 제6 어업류 제2십일^[12]에서는, 도아의 일본에서 부르는 이름을「네새」로 해, 의미는「매雞용무의 먹이를 배달시키는 사람」바꾸어「우마를 이기고 고기를 파는 사람」라고 하는 의미라면 해설하고 있어, 수육을 파는 장사가 있던 것을 아는^[3].

또『일본에서 부르는 이름 유취초』에는 멧돼지, 토끼, 돼지등이 음식 된 것도 기재되어 있어 이것들은하레일의 밥상에 나왔다.평안시대에는음양도가 활발하게 된 적도 있어, 수육식의 금기는 강해져, 대신해 새나 어육이 음식 되게 되었다.이것이 어육의 가격 상승의 원인이 되어,엥기식에 기재된 미와 가다랑어로 만든 포와의 교환 비율은,200년전의 다이호령때와 비교해서 2 - 3배에 오르고 있는^[1].엥기식에는 수육의 기재가 거의 없지만, 한편으로 록해(이바지해 띠어 소금), 토해 등 수육의 간장 담그어나, 육장(큰 다랑어 소금)이라고 하는 수육의 소금절이를 발효 시킨 조미료에 관한 기재도 있다^[9].유제품도 한층 더 많이 섭취해지게 되어 있다.

평안 말기가 되면공자에게 식육을 올려야할 행사석전제에서도 대신에 떡이나 건조조등이 이용되게 되거나 정월의치고의 선에서도 사슴 대신에전, 멧돼지 대신에 꿩이 나오게 되었다.또, 더러워져를 믿은 나머지 말고기는 유독과까지 생각되어 『쇼유키』의1016년(나가와5년)의 조에는 범죄를 범한 남자에게 말고기를 먹인 취지가 기록되고 있는^[3].당시의 의학서 『의심방』로 해 고기(수육)와 어육의 상극이 좋지 않으면 기록되어 있거나,『지금과 옛날 이야기』에는 서민이 이바지해 고기를 사러 가는 장면이 나오거나와 완전하게 식육의 습관이 없어진 것은 아니었다^[1].헤이안 시대의고고슈이에는 고대로 해「대지주코우, 타를 영 일, 소의 육을 전인에 음식은 키」와 있어, 세신에 대한 제사로서 농민에게 쇠고기를 먹일 수 있었던 것이 쓰여져 있다.다만 고고슈이내의 창작이다고 할 가능성도 지적되고 있는^[13]