日本ではプローブに直にメーターがついているものばかりで、
主な用途は揚げ物に使うためだったのでしょうが、
オーブンでは不向きです。
アメリカなどでは写真のようなコードの先にプローブがついているものがポピュラーです。
日本でもやっと売られるようになってきました。
日本人は煮炊きで食べることの方が多いだろうけど
オーブンでホールで調理する場合には便利です。
ジビエでは特に重要ですし、
ボリュームのあるターキーなどもそうですが、
ターキーなどは6kg程度で3時間とか4時間ぐらい加熱が必要だとされてます。
加熱しすぎが好きなアメリカ人やイギリス人は別としても
心配だからといってパサパサな肉は食べたくない。
オーブンは設定温度が同じだとしても、電気のものとガスのものとでは
加熱時間で2倍程度の違いがでたりします。
リード付き温度計を使えば、内部温度を見ながら
適度な時間で加熱止める事ができます。
65度で20分そのぐらい加熱できれば充分でしょう。
ジビエのようなダークミートなら血が滴るようなできばえになります。
これからジビエの季節です。
エゾジカなんかも楽しみましょう。
일본에서는 프로브에 직접적으로 미터가 붙어 있는 것(뿐)만으로,
주된 용도는 튀김에 사용하기 위해였을까가,
오븐에서는 적합하지 않습니다.
미국등에서는 사진과 같은 코드의 끝에 프로브가 붙어 있는 것이 파퓰러입니다.
일본에서도 겨우 팔리게 되었습니다.
일본인은 취사로 먹는 것이 많겠지만
오븐으로 홀에서 조리하는 경우에는 편리합니다.
지비에에서는 특히 중요하고,
볼륨이 있는 터키등도 그렇습니다만,
터키 등은 6 kg정도로 3시간이라든지 4시간 정도 가열이 필요하다고 되고 있습니다.
지나친 가열을 좋아하는 미국인이나 영국인은 별도로도
걱정이다고 바삭바삭고기는 먹고 싶지 않다.
오븐은 설정 온도가 같다고 해도, 전기의 것과 가스의 것과는
가열 시간에 2배 정도의 차이가 나오거나 합니다.
리드 온도계를 사용하면, 내부 온도를 보면서
적당한 시간에 가열 멈출 수가 있습니다.
65도로 20분 그 정도 가열할 수 있으면 충분하겠지요.
지비에와 같은 다크 미트라면 피가 방울져 떨어지는 솜씨가 됩니다.
지금부터 지비에의 계절 입니다.
에조지카도 즐깁시다.
