곧 있으면 9월이 되어 에조의 연안에서 연어의 정치망 고기잡이가 시작되어 이크라의 시즌.(이)라고일로, 금년도 이크라 구조에 힘쓰는 언니(누나)야.

이번은, 가을 연어가 아직 나돌지 않기 때문에, 연어보다 조금 소상의 빠른 사할린 매스의 알을 사용해 이크라 －.

사할린 매스는, 연어보다 2회정도 작기 때문에, 알의 직경도 연어의 반 어두운.맛적으로는 별로 변함없지만, 조금 싱거운가.

이크라의 간장 담그어의 만드는 방법
①　물고기로부터 난소를 꺼내면, 해수만한 농도의 미온수에 붙이고, 알을 잡지 않게 주의하면서 난소의 막과 혈관을 없앤다.

②　가벼운 유수로 몇번이나 씻어, 피나 지방, 난소의 막의 자투리, 무너진 이크라의 외피등을 깨끗이 없앤다.씻고 있는 물로부터 탁함이나 비릿함이 없어지고, 수도의 물과 변함없을 정도 까지 씻는다.

③　알을 바구니에 올려 물을 잘 제거해, 농구 간장, 흰색 간장, 다시마 국물, 일본술을 맞춘 조미 액에 담그고, 1 밤낮 늙어 완성.



사할린 매스의 오이식초 만나라




밍크 고래의 닷타 튀김

고래 고기는, 밍크 고래의 외, 정어리 고래 근처가 국산으로서 나돌고 있지만, 조사 포경의 어장은 2개 있고, 하나는 아시는 바 남빙양.하나 더는「북서 태평양」라고 하는 장소.
북서 태평양이란, 실은 홋카이도의 쿠시로 앞바다 80 km부근으로, 북서 태평양산의 고래는, 남빙양산과 달리, 포획으로부터 유통까지의 시간이 짧기 때문에, 냉동이 아닌 생의 고래 고기로서 팔리고 있어.

고래 고기라고 하면, 블록장에 꽁꽁 언 거무칙칙한 고기로, 해동하면 피가 대량으로 흘러나오는 것이 많지만, 생의 고래 고기는 그러한 드립도 없어서, 핑크가 산 적색의 깨끗한 고기인 다.먹을때의 느낌도 상당히 다르기 때문에, 슈퍼등에서 보이면, 시험해 보면 좋아.