아캄트를 먹은 일이 없는 가난한 사람의 말




거기서 아캄트씨등장


아캄트


학명：Doederleinia berycoides (Hilgendorf)
지방명：킨교, 킨교워, 킨메, 단쥬우로, 트라하트메등
시장에서의 통칭：노드그로

40센치 전후가 된다.측편 한다.키가 붉고, 복측도 살코기를 띤다.새로운 것은 루비를 생각하게 할까와 같이 붉고, 눈이 커서, 비늘은 즐린으로 거슬거슬 한다.
시장에서의 평가／관동의 시장에서는 초고급어다.동쪽의 키치지(킨키), 서쪽의 아캄트(목검은 색)라고 하는 감이 있다.태평양측보다 일본해 측에 많다.또 한국으로부터의 수입의 것도 많다.가격은 작아도 킬로당 2000엔 이상, 낚시로 대형이라면 1만엔 이상이 된다.

순은 가을부터 겨울.
흰자위로 지방이 몸에 섞이고.
자연스러운 맛.
간의 맛도 좋다.
시마네현 하마다시에서는 색조의 선명한 것보다, 비늘이 벗겨지기 쉽고 희어졌지만 분이 값이 붙는 일이 있다.희게 더러워진 것은 진흙 같은 장소에 있고, 매우 기름이 오르고 있다.



선도가 좋다면 생선회는 훌륭하다.
가죽을 당기지 말고 구이서리 구조로 해도 괜찮다.
우선 석장에 도매한다.
물고기살뼈를 뽑아, 피목을 구워, 냉수에 떨어뜨린다.
수분을 닦아내 생선회로 한다.
묘미도 지방도 피하, 가죽에 있다.
입속에서 녹는 것으로, 시마네현 수산 기술 센터 등은 아캄트를「흰자위의 다랑어」와 들어가 있지만, 확실히 맞고 있다.

http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/suzukika/akamutu.html