초간단범립과 함박조개의 마스타드 소스
범립의 마스타드 소스
재료
가리비기둥, 함박조개(혀), 버터, 알갱이 마스타드, 레몬, 소금, 흰 후추, 드라이 파슬리
1 생 식용의 범립은 큰 것을 선택한다(이번은 에조산 천연의 12년물)
2 함박조개의 혀는 열어 잘 물로 씻고 물기를 제거한다.생이 없으면 데친 생선회용의 것이라도 좋다.
3 범립과 함박조개에게 소금과 후추로 맛을 냄을 한다.
4 버터를 바른 프라이팬으로 함박조개를 굽는다.색이 보라색으로부터 핑크나 빨강으로 바뀌면 OK
5 프라이팬을 씻어, 로부터 구운 프라이팬으로 범립을 굽는다.범립의 몸이 꼭 죄이고, 북과 같은 안줘의 형태가 되면, 불을 멈추어 측면을 가볍게 구워, 2할방화를 통한다(안은 반생으로 한다.불을 너무 통하지 않게 주의！)
6 다른 냄비로 버터와 동량의 알갱이 마스타드를 가열하면서 혼합해 레몬국물 조금을 더하고 소스를 만든다.
7 접시에 담고 소스를 쳐 드라이 파슬리를 가라앉혀 완성.
※ 포인트：범립은 너무 굽지 않고 , 반생 상태로.500엔 구슬대의 작은 범립의 경우, 표면에 구워 색이 붙는 것만으로 좋을 정도.
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