KJCLUB - 餃子（dumpling）の歴史他

餃子（dumpling）の発祥には、様々な説がある様です。中国では、餃子（dumpling）は、紀元前６世紀頃に山東（Shandong）省で生まれたという説や、（山東（Shandong）省に近いですが）中国の東北部で発祥したと言う説等がある様です。また、紀元前3000年頃の、メソポタミア（Mesopotamia）の遺跡からは、餃子（dumpling）の原型の様な食べ物が発見されており、西アジアから、周辺諸国や、シルクロード（Silk Road）を通じて、中国等に伝わったとも言われている様です。敦煌（Dunhuang）の唐（Tang）の時代の遺跡からは、餃子（dumpling）によく似た食べ物が発見されている様です。

以下、wikiから抜粋して来た、日本の餃子（dumpling）の、特徴と歴史です。

日本の餃子は、日本で独自に進化（”日本化”）したもので、焼き餃子が主流である（中国では水餃子＝茹でたものが主流）。用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。

日本では、日本独自の「焼き餃子」がとても人気があり、かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をスーパーマーケットなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。いつ頃からかは未検証だが、具を皮に包んだ状態の冷凍食品・チルド品も多くの種類が出回っている。各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼き上がった餃子や調理前の生の餃子を持ち帰り用に販売している店もある。

日本の餃子は薄目の皮を使い、豚挽肉、キャベツ、ニンニク、ニラを入れるのがポピュラーである。中国の東北部を除く西の餃子ではキャベツではなく白菜を使い、ニンニクを入れることはない、という点で異なっている。中国東北部（満州）では豚が育ちにくく羊肉が主だが、日本に餃子が伝わった当時は満州の製法で豚肉ではなく羊肉を使用していた（羊肉の臭みを取る為にニンニクを用いたとの説もある）。豚肉がメインで使用されるようになってからも、風味の良いニンニクが餃子とも相性がよく好まれたため、今日も多く使用され続けている。

しかも日本では、出来上がった餃子を「焼き目」の側を上にして皿に盛る、という独自性がある（中国では、餃子の「上下」は、あくまで皮と皮をくっつけた側が「上」と考える。中国人が日本の餃子を見ると「ひっくり返っている」と見える）。

日本国内で初めて餃子を食べた人物は江戸時代の徳川光圀とされており、明末清初の動乱で日本へ亡命していた朱舜水が伝えたという。明治時代までにも餃子を出す中華料理店は存在し、料理書でも作り方は紹介されている。しかし、呼び方は「チャオツ」など原語の音をそのまま使い、「メリケン粉に包んだもの」や「焼いた豚饅頭」などという解説を付けなければならないほど、庶民には縁遠い存在であった。しかし大正末期頃から家庭向けの料理本でも焼き餃子が紹介されるようになり、こうした本が読めるインテリ層の一部では食べられるようになっていた。

日本で一般の日本人が食べられるようになったのは第二次世界大戦後で、関東軍や満蒙開拓団などの引揚者によって広く普及するに至った。しかし、戦前の女性向け料理本などは知られていなかったため、引揚者が焼き餃子を日本に紹介したと信じられるようになった。米飯が主食の日本では水（茹で）餃子ではなく、おかずとして薄目の皮を使用した日本独特の焼き餃子が主流となった。一説には、引揚者が茹で餃子を作ろうとしたものの、鍋がなく代わりに鉄板を使ったのが始まりとされる。以降、大衆的な日本人向けの中華料理店やラーメン店、また餃子専門店、スーパーマーケットやデパートの惣菜コーナーなどで広く扱われ、家庭の手軽な惣菜として定着している。

戦後の同時期に国内各地で普及した経緯があるため、「元祖餃子」を謳う店舗は幾つか存在する。発祥地を特定するのは困難とされるが、現在では栃木県宇都宮市を日本式餃子の発祥地とする説が有力となっている。宇都宮で編成されたのち満州へ移駐した大日本帝国陸軍第14師団の帰還兵が宇都宮に満州の食文化を伝えたとされているが、前述のように大正後期には焼き餃子が家庭向け料理本で紹介されているため、厳密には「宇都宮が元祖でよそはまねをしている」とは断言できない。

日本で初めて工場で作った生の餃子を販売したのは株式会社紀文食品。現在は、多数の食品会社や餃子店がチルド食品や冷凍食品として各種餃子を販売している。

以上、wikiから抜粋して来た、日本の餃子（dumpling）の特徴と歴史でした。

昨日は、自宅（我が家）に持ち込んだ仕事と、職場（事務所）に顔を出しての仕事の併用と言った感じでした。

ちなみに、我が家（東京都心部の西部の静かで落ち着いた住宅地に位置します）の最寄りの、通勤電車・地下鉄駅と、（東京都心部の）私の職場（事務所）の最寄り駅は、地下鉄で４駅（運賃は、初乗り運賃（168円(約1,680won））、我が家の玄関から職場（事務所）の玄関まで（通勤時間は）、３０分位です。

昨日の夕食は、彼女と、我が家で食べ、彼女は、我が家に泊まりました。

彼女と我が家で食べた、昨日の夕食の、メイン（main）料理は、私と彼女、共同で、手作りした、餃子（dumpling）にしました。餃子（dumpling）は、大蒜の口臭が気になる所ですが、２人、一緒に食べれば、問題なしｗ

昨日の夕食時は、私は、飲み物は、お酒は、ビール（エビス（yebisu）ビール）を飲みました。エビス（yebisu）ビール（サッポロ（sapporo）ビール（日本の大手（大規模）ビール会社の一つ。１８７６年創業）のビールbrandの一つ。１８９０年発売開始）は、我が家の、定番ビール（ほとんどの場合、我が家に置いてあって、我が家で、一番、よく飲むビール）となっています。

参考に、以下、「」内。私の前の投稿文より。。。

「私は、両親とも、酒に強くて酒飲みでw、遺伝により、酒は強いです（私は、酒が強く、酒をいくら飲んでも、顔色が、全く、変わらないタイプです）。酒は、基本、どんなに飲んでも酒に飲まれる事はありませんw それは、ウイスキーをストレートでボトル１本を超えて、比較的短時間で飲めば、時間差で後から腰は抜けますが（学生の頃の話w）、どんなに飲んでも、性格は、普段よりも陽気で上機嫌になる位で、大きくは変わりません。

日本酒、ワイン、ウイスキー、ビール、焼酎なんでも行けますが、私は、お酒の飲み方は、本来的には、ウイスキーの様な、濃いお酒を、ロックで、チビリチビリと飲むのが好きです。

ちなみに、彼女は、お酒が弱いです。」

おまけ。参考に、前にアップした写真の再利用。昨日の、餃子（dumpling）は、この、米油（米から作られた油）製品を使って焼きました。いつも、そうしていますが、最後、風味付けに、胡麻油も使用しています。

日本の餃子（dumpling）は、元々、中国から来た物ですが（おそらく。。。）、現代の日本では、餃子（dumpling）は、人気が高い、庶民食・大衆食の一つとなっており、餃子（dumpling）は、外食でも、よく食べられていますし、家庭でも、よく、手作りの、餃子（dumpling）が食べられています。

ちなみに、日本では、外食でも、家庭の、手作りの餃子（dumpling）でも、餃子（dumpling）の中で、焼き餃子（dumpling）が、最も、好まれて、最も、よく食べられています。我が家の、手作り、餃子（dumpling）も、昨日も、そうでしたが、通常、焼き餃子（dumpling）にします。

私も、彼女も、我が家の手作り餃子（dumpling）の時は、ご飯（rice）を食べないので、餃子（dumpling）は、（私が、多く食べましたが）、私と彼女、２人分で、全部で３５個作りました。

ちなみに、以下、「」内。私の前の投稿文より。。。

「私も、彼女も、ご飯（rice）食い（ご飯（rice）を、比較的、たくさん食べるタイプ）ではなく、おかず食い（おかずを、比較的、たくさん食べるタイプ）です」。

餃子（dumpling）の具は、豚肉、キャベツ（cabbage）、白菜、韮、葱。餃子（dumpling）の具の豚肉は、国産（日本産）の、高品質な、黒豚肉の挽き肉を使いました。ちなみに、我が家の餃子（dumpling）の具に占める、肉の割合は、高いです。

我が家の、手作り、餃子（dumpling）は、美味しいですｗ（私も、彼女も、好きです）。

二人共同で、餃子（dumpling）を包んだ物。昨日の、餃子（dumpling）の皮は、成城石井（seijoishii）と言うマートで売られている、厚めの、質の高い、餃子（dumpling）の皮を使いました（美味しい、餃子（dumpling）の皮です）。ちなみに、べつに、チープな（安い）、餃子（dumpling）の皮でも、十分に、とても美味しく出来ます。

写真以下２枚。完成。とても、美味しく出来ました（彼女も、とても、美味しいと言って食べていました）。

以下、比較的最近の投稿。

肉じゃが（nikujyaga）の歴史他→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3579475/page/3?&sfl=membername&stx=nnemon2

韓国語で表示

교자(dumpling)의 역사외

교자(dumpling)의 발상에는, 님 들인 설이 있다 님입니다.중국에서는, 교자(dumpling)는, 기원 전 6 세기무렵에 산토우(Shandong) 성으로 태어났다고 하는 설이나, (산토우(Shandong) 성에 가깝습니다만) 중국의 토호쿠부에서 발상 했다고 말하는 설 등이 있다 님입니다.또, 기원 전 3000년경의, 메소포타미아(Mesopotamia)의 유적에서는, 교자(dumpling)의 원형과 같은 음식이 발견되고 있어 서아시아로부터, 주변 제국이나, 실크로드(Silk Road)를 통해서, 중국등에 전해졌다고도 말해지고 있는 님입니다.돈황(Dunhuang)의 당(Tang)의 시대의 유적에서는, 교자(dumpling)에 잘 닮은 음식이 발견되고 있는 님입니다.

이하, wiki로부터 발췌해 온, 일본의 교자(dumpling)의, 특징과 역사입니다.

일본의 교자는, 일본에서 독자적으로 진화(”니혼화섬”)한 것으로, 구이 교자가 주류이다(중국에서는 물교자 =데친 것이 주류).이용하는 속재료, 조리법도 중국에서 주류의 것과 다르다.

일본에서는, 일본 독자적인 「구이 교자」가 매우 인기가 있어, 이전에는 가죽도 포함해 가정에서 재료로부터 만드는 것이 많았지만, 시판의 가죽을 슈퍼마켓등에서 사고 도구를 만들어 싼다고 하는 방법을 취하는 가정도 증가했다.언제쯤때문인지는 미검증이지만, 도구를 가죽에 싼 상태의 냉동식품·냉동품도 많은 종류가 나돌고 있다.각종 음식점의 사이드 메뉴라고 해도 넓게 다루어지고 있고, 구워진 교자나 조리전의 생의 교자를 가지고 돌아가용으로 판매하고 있는 가게도 있다.

일본의 교자는 실눈의 가죽을 사용해, 돼지 (기계로)간 고기, 양배추, 마늘, 니라를 넣는 것이 파퓰러이다.중국의 토호쿠부를 제외한 서쪽의 교자에서는 양배추는 아니고 배추를 사용해, 마늘을 넣을 것은 없다는, 점으로 차이가 난다.중국 동북부(만주)에서는 돼지가 자라기 어렵게 양고기가 주요하지만, 일본에 교자가 전해진 당시는 만주의 제법으로 돼지고기는 아니고 양고기를 사용하고 있었다(양고기의 악취를 취하기 위해 마늘을 이용했다는 설도 있다).돼지고기가 메인에서 사용되게 되고 나서도, 풍미의 좋은 마늘이 교자와도 궁합이 잘 선호되었기 때문에, 오늘도 많이 사용계속 되고 있다.

게다가 날책에서는, 완성된 교자를 「구이눈」의 옆을 위로 하고 접시에 담는다, 라고 하는 독자성이 있다(중국에서는, 교자의 「상하」는, 어디까지나 가죽과 가죽을 붙인 측이 「위」라고 생각한다.중국인이 일본의 교자를 보면 「뒤집히고 있다」라고 보인다).

일본내에서 처음으로 교자를 먹은 인물은 에도시대의 도쿠가와 미쓰쿠니로 여겨지고 있어 명나라 말청첫 동란으로 일본에 망명하고 있던 주순수가 전했다고 한다.메이지 시대까지도 교자를 내는 중화 요리점은 존재해, 요리서에서도 만드는 방법은 소개되고 있다.그러나, 부르는 법은 「체오트」 등 원어의 소리를 그대로 사용해, 「밀가루에 싼 것」이나 「구운 돼지 만두」등이라고 하는 해설을 붙이지 않으면 안 되는 만큼, 서민에게는 인연이 먼 존재였다.그러나 타이쇼 말기무렵부터 가정용의 요리책에서도 구워 교자가 소개되게 되어, 이러한 책을 읽을 수 있는 인텔리층의 일부에서는 먹을 수 있게 되어 있었다.

일본에서 일반의 일본인을 먹을 수 있게 된 것은 제이차 세계대전 다음에, 관동군이나 만몽 개척단등의 귀환자에 의해서 넓게 보급하기에 이르렀다.그러나, 전쟁 전의 여성취향 요리책 등은 알려지지 않았기 때문에, 귀환자가 구워 교자를 일본에 소개했다고 믿을 수 있게 되었다.쌀밥이 주식의 일본에서 (은)는 물(데쳐) 교자가 아니고, 반찬으로서 실눈의 가죽을 사용한 일본 특유의 구워 교자가 주류가 되었다.일설에는, 귀환자가 데쳐 교자를 만들려고 했지만, 냄비가 없고 대신에 철판을 사용한 것이 시작으로 여겨진다.이후, 대중적인 일본인 전용의 중화 요리점이나 라면점, 또 교자 전문점, 슈퍼마켓이나 백화점의 총채코너등에서 넓게 다루어져 가정이 간편한 총채로서 정착하고 있다.

전후의 동시기에 국내 각지에서 보급한 경위가 있다 모아 두어 「원조 교자」를 구가하는 점포는 몇이나 존재한다.발상지를 특정하는 것은 곤란으로 여겨지지만, 현재는 토치기현 우츠노미야시를 일본식 교자의 발상지로 하는 설이 유력해지고 있다.우츠노미야에서 편성된 후 만주에 이주한 대일본 제국 육군 제 14 사단의 귀환병이 우츠노미야에 만주의 식생활 문화를 전했다고 여겨지고 있지만, 전술과 같이 타이쇼 후기에는 구워 교자가 가정용 요리책으로 소개되고 있기 때문에, 엄밀하게는 「우츠노미야가 원조로 남은 흉내를 하고 있다」라고는 단언할 수 없다.

일본에서 처음으로 공장에서 만든 생의 교자를 판매한 것은 주식회사 키분 식품.현재는, 다수의 식품 회사나 교자점이 냉장식품이나 냉동식품으로서 각종 교자를 판매하고 있다.

이상, wiki로부터 발췌해 온/`A일본의 교자(dumpling)의 특징과 역사였습니다.

어제는, 자택(우리 집)에 반입한 일과 직장(사무소)에 얼굴을 내민 일의 병용이라고 한 느낌이었습니다.

덧붙여서, 우리 집(도쿄도심부의 서부의 조용하고 침착한 주택지에 위치합니다)의 근처의, 통근 전철·지하철역과(도쿄도심부의) 나의 직장(사무소)의 근처역은, 지하철로 4역(운임은, 최초구간 운임(168엔( 약 1680 won)), 우리 집의 현관에서 직장(사무소)의 현관까지(통근 시간은), 30분 정도입니다.

어제의 저녁 식사는, 그녀와 우리 집에서 먹어 그녀는, 우리 집에 묵었습니다.

그녀와 우리 집에서 먹은, 어제의 저녁 식사의, 메인(main) 요리는, 나와 그녀, 공동으로, 직접 만든, 교자(dumpling)로 했습니다.교자(dumpling)는, 마늘의 구취가 신경이 쓰이는 곳입니다만, 2명, 함께 먹으면, 문제 없음 w

어제의 저녁 식사시는, 나는, 음료는, 술은, 맥주(에비스(yebisu) 맥주)를 마셨습니다.에비스(yebisu) 맥주(삿포로(sapporo) 맥주(일본의 대기업(대규모) 맥주 회사의 하나.1876년 창업)의 맥주 brand의 하나.1890년 발매 개시)는, 우리 집의, 정평 맥주(대부분의 경우, 우리 집에 놓여져 있고, 우리 집에서, 제일, 잘 마시는 맥주)가 되고 있습니다.

참고에, 이하, 「」 안.나의 앞의 투고문보다...

「 나는, 부모님 모두, 술에 강해서 술꾼으로 w, 유전에 의해, 술은 강합니다( 나는, 술이 강하고, 술을 아무리 마셔도, 안색이, 완전히, 변하지 않는 타입입니다).술은, 기본, 아무리 음그리고도 술에 먹히는 일은 없습니다 w 그것은, 위스키를 스트레이트로 보틀 1개를 넘고, 비교적 단시간에 마시면, 시간차이로 나중에 허리는 빠집니다만(학생의 무렵의 이야기 w), 아무리 마셔도, 성격은, 평상시보다 밝고 매우 기분이 좋아 지는 정도로, 크지는 바뀌지 않습니다.

일본술, 와인, 위스키, 맥주, 소주 뭐든지 갈 수 있습니다만, 나는, 술의 마시는 방법은, 본래적으로는, 위스키와 같은, 진한 술을, 락으로, 치비리치비리와 마시는 것을 좋아합니다.

덧붙여서, 그녀는, 술이 약합니다.」

덤.참고에, 전에 올라간 사진의 재이용.어제의, 교자(dumpling)는, 이, 미강유(미로부터 만들어진 기름) 제품을 사용해 구웠습니다.언제나, 그렇게 해서 있습니다만, 최후, 풍미부에, 참기름도 사용하고 있습니다.

일본의 교자(dumpling)는, 원래, 중국에서 온 것입니다만(아마...), 현대의 일본에서는, 교자(dumpling)는, 인기가 높은, 서민식·대중식의 하나가 되고 있어 교자(dumpling)는, 외식이라도, 잘 먹을 수 있고 있고, 가정에서도, 자주(잘), 손수 만든, 교자(dumpling)를 먹을 수 있고 있습니다.

덧붙여서, 일본에서는, 외식이라도, 가정의, 손수 만든 교자(dumpling)라도, 교자(dumpling) 중(안)에서, 구이 교자(dumpling)가, 가장, 선호되고, 가장, 잘 먹을 수 있고 있습니다.우리 집의, 손수 만들기, 교자(dumpling)도, 어제도, 그랬습니다만, 통상, 구이 교자(dumpling)로 합니다.

나도, 그녀도, 우리 집의 손수 만든 교자(dumpling)시에는, 밥(rice)을 먹지 않기 때문에, 교자(dumpling)는, (내가, 많이 먹었습니다만), 나와 그녀, 2 인분으로, 전부 35 개 만들었습니다.

덧붙여서, 이하, 「」 안.나의 앞의 투고문보다...

「 나도, 그녀도, 밥(rice) 먹어(밥(rice)을, 비교적, 많이 먹는 타입)이 아니고, 반찬 먹어(반찬을, 비교적, 많이 먹는 타입)입니다」.

교자(dumpling)의 도구는, 돼지고기, 양배추(cabbage), 배추, 구, 총.교자(dumpling)의 도구의 돼지고기는, 국산(일본산)의, 고품질인, 흑돼지육의 간 고기를 사용했습니다.덧붙여서, 우리 집의 교자(dumpling)의 도구에 차지하는, 고기의 비율은, 높습니다.

우리 집의, 손수 만들기, 교자(dumpling)는, 맛있습니다 w( 나도, 그녀도, 좋아합니다).

두 명 공동으로, 교자(dumpling)를 싼 것.어제의, 교자(dumpling)의 껍질은, 세이죠 이시이(seijoishii)라고 하는 마트에서 팔리고 있는, 두꺼운, 질 높은, 교자(dumpling)의 껍질을 사용했던(맛있는, 교자(dumpling)의 껍질입니다).덧붙여서, 특별히, 저렴한(싸다), 교자(dumpling)의 껍질이라도, 충분히, 매우 맛있게 할 수 있습니다.

사진 이하 2매.완성.매우, 맛있게 할 수 있었습니다(그녀도, 매우, 맛있다고 해 먹고 있었습니다).

이하, 비교적 최근의 투고.

팥고물 이렇게 과(이바라키현의 전통 요리) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3629491?&sfl=membername&stx=nnemon2
덴마크의 전통적인 빵외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3629490?&sfl=membername&stx=nnemon2
일본의 정월의 전통 요리(정월요리) 2023년외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3625933?&sfl=membername&stx=nnemon2
일본의 90년 이상의 역사를 가지는 서양 과자 회사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3621606?&sfl=membername&stx=nnemon2
붓슈드노엘(프랑스의 전통적인 케이크) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3619795?&sfl=membername&stx=nnemon2
네델란드의 130년 이상의 역사를 가지는 vodka 증류소외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3617582?&sfl=membername&stx=nnemon2
Scotland의 195년의 역사를 가지는 whisky의 회사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3616817?&sfl=membername&stx=nnemon2
유럽의 전통적인 크리스마스의 와인외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3613613?&sfl=membername&stx=nnemon2
프랑스의 전통적인 sauce(소스 로베르) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3611367?&sfl=membername&stx=nnemon2
니가타현의 115년의 역사를 가지는 일본술의 회사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3605385?&sfl=membername&stx=nnemon2
후리카데라(덴마크의 전통 요리) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3604352?&sfl=membername&stx=nnemon2
미즈타끼(후쿠오카현의 전통 요리) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3602964?&sfl=membername&stx=nnemon2
독일의 전통 과자 Stollen·이번 주의 일요일의 저녁 식사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3601017?&sfl=membername&stx=nnemon2
사바랭(savarin)의 역사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3599354?&sfl=membername&stx=nnemon2
프랑스의 전통 요리(라타트이유(ratatouille)) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3596612?&sfl=membername&stx=nnemon2
토마토케첩(tomato ketchup)의 역사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3594304?&sfl=membername&stx=nnemon2
겐지권(일본 전통 과자) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3591473?&sfl=membername&stx=nnemon2
옥수수의 역사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3589056?&sfl=membername&stx=nnemon2
보르시치(우크라이나(Ukraine)의 전통 요리) 외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3586103/page/2?&sfl=membername&stx=nnemon2

육은이(nikujyaga)의 역사외→
https://www.kjclub.com/jp/board/exc_board_14/view/id/3579475/page/3?&sfl=membername&stx=nnemon2

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8122	あんこう鍋（茨城県の伝統料理）他	nnemon2	2023-01-19	1790
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