伝統文化紹介 Relationship

 

今日は「はも」ななの。

今時期が旬なの。

とはいうものの、年中流通するし、秋の土瓶蒸しで松茸とコンビを結成したりもする、イマイチホントに夏が旬なのかどうなのかわからん魚なの。夏が旬と言われるのはおそらく京都の祇園祭の時期の名物としてはもの湯引きがあるからじゃないかと思うの。

 

とりあえず、活けを捌いてもらって、家で湯引きにするの。

既に湯引きになってるのは解凍モノがあったり、時間がたっていたりして生臭さが出ていたり、皮目が硬くなっていたりするので、できれば生を買って自宅で処理した方が美味しいななの。

処理と言っても酒を入れた昆布出汁にくぐらせて氷水にとるだけなんで、簡単。

 

酢みそか梅肉で。

梅肉も割と簡単にできるし。梅干しをまな板の上で叩き、醤油少々、酒少々、味醂少々で味を調え、できれば裏ごしにする。裏ごしにするといっても、梅肉は軟らかいのですぐにできるので、裏ごし器を洗う手間さえ惜しまなければ、どうということもないの。

 

尻尾の方の細い所は、醤油とみりんと酒を1:1:1で合わせたモノにさっとつけて網で焼いたの。

山椒をかけて食べると美味しい。

 

 

中骨や頭も捨てずにちんたら煮詰めて漉しておくと煮こごりができるの。

昆布出汁、枝豆、えび、生麩、人参、胡瓜を合わせて固めてみたの。

はもの煮こごりの寄せたの。

 

 

あとは刺身

帆立(貝柱とひも)、ひらそ、最近値崩れが著しいまぐろ、ママンが漬けた鰊のなれ鮨

 

 

 

きゅうり、湯通しした帆立のひも、ラディッシュの酢の物

 

とりあえず、ウマー。

 

日本酒は菊姫ななの。


저녁밥 없는의( ′H`) y-~~

 

오늘은 「은도」없는의.

요즈음기가 순이야.

그렇다고는 하지만, 연중 유통하고, 가을의 질주전자를 이용하여 만든 요리로 송이버섯과 콤비를 결성하기도 하는, 이마이치 정말로 여름이 순인가 어떤가 몰라요 물고기야.여름이 순이라고 말해지는 것은 아마 쿄토의 기온제의 시기의 명물로서는 것 끓는 물에 살짝 데침 이 있기 때문이 아닐까 생각해.

 

우선, 활를 처리해 주고, 집에서 끓는 물에 살짝 데침 으로 해.

이미 끓는 물에 살짝 데침 이 되고 있는 것은 해동 물건이 있거나 시간이 흘러 있거나 해 비릿함이 나와 있거나 피목이 딱딱해져 있거나 하므로, 할 수 있으면 생을 사 자택에서 처리하는 것이 맛있다야.

처리라고 해도 술을 넣은 다시마 국물 고기 꾸물거리게 해 빙수에 있을 뿐(만큼)이니까, 간단.

 

초된장이나 매육으로.

매육도 생각보다는 간단하게 할 수 있고.우메보시를 도마 위에서 두드려, 간장 조금, 술조금, 미림 조금으로 맛을 준비해서 할 수 있으면 뒤다섯 손가락으로 한다.뒤 끼러로 한다고 &도, 매육연등이야의로 곧바로 할 수 있으므로, 뒤다섯 손가락기를 씻는 수고만 아까워하지 않으면, 꽈당 말할 것도 없는거야.

 

꼬리의 분의 가는 곳은, 간장과 미림과 술을 1:1:1으로 맞춘 물건에 휙 붙이고 그물로 구웠어.

산초를 걸쳐 먹으면 맛있다.

 

 

중골이나 머리도 버리기두에 등 졸여 녹 해 두면 익혀 응결이 생겨.

다시마 국물, 완두콩, 새우, 밀기울, 인삼, 오이를 맞추어 굳혀 보았어.

(은)는 것 익혀 응결이 대었어.

 

 

그리고는 생선회

범립(조개관자와 끈), , 최근 가격 폭락이 현저한 참치, 마만이 담근 청어를 될 수 있어 지

 

 

 

오이, 더운 물에 담그기 한 범립의 끈, 래디쉬의 초절임

 

우선, 말-.

 

일본술은 국희 없는의.



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