KJCLUB - 鮪の生食（寿司・刺身）の歴史（昔はトロは捨てられていた）他

先週の金曜日（以下、この日と書きます）は、最近のコロナウイルスの状況により、在宅勤務でしたが（ちなみに、休む時は、しっかりと休んで（リラックスする時は、ちゃんとリラックスして）、仕事をする時は、ちゃんと集中して仕事をしています）、夕方、仕事を終えた後、車で、彼女を、我が家（東京都心部の西部の静かで落ち着いた住宅地に位置します）の隣の区の、彼女の一人暮らしのマンションに迎えに行き、彼女は、我が家に泊まりました。

彼女と我が家で食べた、この日の夕食のメイン（main）料理は、この前日の夜、（彼女のマンションの）彼女とスカイプで話した際に（彼女は、１週間の内、１日から３日位、我が家に泊まっていますが、彼女が、我が家に泊まらない日は、基本的に、夜に、１時間程、（彼女のマンションの）彼女とスカイプで話しています）、彼女との会話の中で、決め（すんなりと決まりました）、鰻牛丼（鰻・牛肉丼）にしました。

この前日は、最近のコロナウイルスの状況により、基本、在宅勤務でしたが（車で、仕事の取引先は訪れました）、仕事の終りに、車で、仕事の取引先の会社の一つを訪れたのですが、その帰りに、食材・食料品の買い物をしてから、我が家に帰って来たのですが、その際に、取引先の近くのマートで買った、国産の（鹿児島（kagoshima）県（九州（kyusyu）（日本の南部）の南部に位置する県）産の）、鰻。鰻牛丼（鰻・牛肉丼）にして、この日の夕食の、メイン（main）料理として食べました。国産の（日本産の）鰻としては、安い物ですが、値段の割に、美味しく食べられました。

少ないですが（120g位かな？）、この前々日に、我が家で一人で食べた、夕食の、メイン（main）の、おかずとして、和風の（日本風の）味付けで、焼いて食べた、国産（日本産）の、しゃぶしゃぶ（shabu-shabu）用の牛肉（一人分としては、少し、多く買い過ぎてしまった）の、余りで（この日、賞味期限は、まだ大丈夫でした）、上の、鰻と共に、鰻牛丼（鰻・牛肉丼）にして、この日の夕食の、メイン（main）料理として食べました。

ちなみに、この前日に、我が家で一人で食べた夕食に関して、以下の投稿（すぐ下でリンクを付けた投稿）の、おまけの部分（一番下の方）を、参照して下さい。

日光金谷ホテルの伝統料理虹鱒のソテー金谷風→
/jp/board/exc_board_11/view/id/3385200?&sfl=membername&stx=nnemon2

この日は、彼女は、我が家に泊まり、２人共、夜更かしをし、この翌日（先週の土曜日。以下、この日と書きます）は、朝寝坊をし、遅い朝食兼昼食を食べた後、最近のコロナウイルスの状況により、何処にも遊びに出掛けずに、休日を、彼女と我が家で、まったりと過ごしていました（それは、それで、楽しい）。

この日は、彼女と、車で、食材・食料品の買い物には、出ました。

彼女と我が家で食べた、この日の夕食の、メイン（main）の、おかずは、鰤大根（鰤（魚）と大根の煮物）と、刺身にしました。ちなみに、私も、彼女も、ご飯（rice）食い（ご飯（rice）を、比較的、たくさん食べるタイプ）ではなく、おかず食い（おかずを、比較的、たくさん食べるタイプ）です。

ちなみに、この日の夕食時は、私は、飲み物は、お酒は、日本酒を飲みました。

参考に、以下、「」内。私の前の投稿文より。。。

「私は、両親とも、酒に強くて酒飲みでw、遺伝により、酒は強いです（私は、酒が強く、酒をいくら飲んでも、顔色が、全く、変わらないタイプです）。酒は、基本、どんなに飲んでも酒に飲まれる事はありませんw それは、ウイスキーをストレートでボトル１本を超えて、比較的短時間で飲めば、時間差で後から腰は抜けますが（学生の頃の話w）、どんなに飲んでも、性格は、普段よりも陽気で上機嫌になる位で、大きくは変わりません。

日本酒、ワイン、ウイスキー、ビール、焼酎なんでも行けますが、私は、お酒の飲み方は、本来的には、ウイスキーの様な、濃いお酒を、ロックで、チビリチビリと飲むのが好きです。

ちなみに、彼女は、お酒が弱いです。」

この日の夕食の、メイン（main）の、おかずの一つの、私と彼女、共同で、手作りした、鰤大根（鰤（魚）と大根の煮物）の食材で、国産の（日本産の）、鰤（魚）。鰤大根（鰤（魚）と大根の煮物）は、美味しく出来ました（彼女も、美味しいと言って食べていました）。

鮪は、日本では、大昔から（非常に古い時代から）食べられていましたが、傷み易い魚である、鮪は、長い時代の間、上等な魚とされませんでした。

鮪の、生食（生で、食べる方法）に関して、鮪の、赤身に関しては、江戸（edo）時代（１７世紀から１９世紀半ば）の中期頃から、（冷蔵技術が発達していない時代の食べ物の保存方法である）醤油漬けにして、寿司等で食べる方法が広まりましたが、近代になっても、まだ、昔のイメージが残り、第二次世界大戦前までは、刺身・寿司と言えば、鯛や平目（ヒラメ）と言った、白身魚が、上等な魚とされていました。

鮪の部位の中でも、特に、傷み易く、又、（冷蔵技術が発達していない時代の食べ物の保存方法である）醤油漬けにも適していなかった、トロ（toro）の部分に関しては、江戸（edo）時代（１７世紀から１９世紀半ば）までは、捨てられてしまう事も、多かった様です。

鮪が、寿司や刺身において、上等な魚とされ、また、鮪の、トロ（toro）の部分が、高級な食材として認識される様になったのは、第二次世界大戦後の事です。

写真（イラスト）は、借り物。後述する、尾長鯛（onagadai）は、この様な、魚です。尾長（onaga）・浜鯛（hamadai）等とも呼ばれています（正式名称は、浜鯛（hamadai））。沖縄（okinawa）県（日本の最南端に位置する県）では、アカマチ（akamachi）と言われています。

写真以下２枚。この日の夕食の、メイン（main）の、おかずの一つの、刺身。ちなみに、刺身は、私も彼女も、好きな食べ物の一つです。

写真上側、新鮮な、東京都（日本の４７の都道府県（prefecture）の一つ。主として、東京中心部（東京２３区）と、東京の西部郊外・近郊から成る）産の、尾長鯛（onagadai）の刺身。とても、美味しかったです（彼女も、とても、美味しいと言って食べていました）。写真下側、天然の、本鮪（鮪）の、刺身（写真下側の左、赤身。写真下側の右、中トロ（toro））。

東京都産の、尾長鯛（onagadai）は、江戸前（東京湾産）の物なのか、伊豆（izu）諸島産の物なのか、ちょっと分かりません（何れにしても、とても、美味しかったです）。伊豆（izu）諸島は、東京都心部から、約100kmから約650kmの海域に広がる、太平洋上の、100程の島々で、行政区分上は、東京都に含まれます。伊豆（izu）諸島の内、有人島（一般人が定住している島）は、９つで、伊豆（izu）諸島の、有人島（一般人が定住している島）の内、東京都心部から、最も近い島は、伊豆（izu）大島（ooshima）で、東京都心部から120km位の場所にあります。

新鮮な、石川（ishikawa）県（北陸地方（日本の中部地方の北西部）に位置する県の一つ）産の、生の（冷凍した物を解凍した物ではない）、甘海老。刺身用。刺身で食べました。ちなみに、海老は、私も彼女も、好きな食材です。とても、美味しかったです（彼女も、とても、美味しいと言って食べていました）。

おまけ。マートの、ロース肉（loin）の、豚カツ（tonkatsu）。我が家の、普段の、朝食（又は（休みの日の）遅い朝食兼昼食）は、パン、シリアル（cereal）、野菜サラダ（salad）、３種類程の果物、牛乳、ジュース（juice）、ヨーグルト（yoghurt）と言った内容となっていますが、この翌日（今週の日曜日）の、遅い朝食兼昼食は、この、豚カツ（tonkatsu）を使って、私と彼女、共同で、カツ丼（豚カツ（tonkatsu）丼）を作って、食べました。

この日も、彼女は、我が家に泊まり、２人共、夜更かしをし、この翌日（今週の日曜日。以下、この日と書きます）も、朝寝坊をし、遅い朝食兼昼食を食べた後、最近のコロナウイルスの状況により、何処にも遊びに出掛けずに、引き続き、休日を、彼女と我が家で、まったりと過ごしていました（それは、それで、楽しい）。

彼女と我が家で食べた、この日の夕食の、メイン（main）料理は、魚のメイン（main）料理は、鮭（salmon）とジャガイモ（potato）の、グラタン（gratin）、肉の、メイン（main）料理は、国産の（日本産の）、黒毛和牛（日本原産の高級牛肉）の、ステーキ（beefsteak）用の肉を焼いて、ステーキ（beefsteak）にしました。肉の、メイン（main）料理の、ステーキ（beefsteak）は、量よりも質と言った感じで、少量食べました。この日の、遅い朝食兼昼食は、カツ丼（豚カツ（tonkatsu）丼）で、肉料理・肉料理で、被りますが、私は肉が好きで、彼女も、肉は好きなので、問題ありません。ちなみに、この日の夕食でも、野菜サラダ（salad）を食べましたが、私も、彼女も、野菜も、よく、食べています。

ちなみに、この日の夕食時は、飲み物は、私は、お酒は、赤ワイン（wine）を飲みました。

写真以下。この日の夕食の、魚の、メイン（main）料理で、私と、彼女、共同で、手作りした、鮭（salmon）とジャガイモ（potato）の、グラタン（gratin）。彼女と、ワイワイ、２人共同作業で料理をするのも、楽しいものです。

焼く前の物。

写真以下２枚。完成。美味しく出来ました（美味しかったです）。彼女も、美味しいと言って食べていました。

この日も、彼女は、我が家に泊まり、翌日（今週の月曜日）、朝食を食べた後、彼女を、車で、彼女のマンションに送りました。

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다랑어의 생식(스시·생선회)의 역사(옛날은 다랑어는 버려지고 있던 ) 타

지난 주의 금요일(이하, 이 날이라고 씁니다)은, 최근의 코로나 바이러스의 상황에 의해, 재택 근무였지만(덧붙여서, 쉴 때는, 제대로 쉬고(릴렉스 할 때는, 제대로 릴렉스 하고), 일을 할 때는, 제대로 집중하고 일을 하고 있습니다), 저녁, 일을 끝낸 후, 차로, 그녀를, 우리 집(도쿄도심부의 서부의 조용하고 침착한 주택지에 위치합니다)의 근처의 구의, 그녀의 혼자 생활의 맨션으로 맞이하러 가, 그녀는, 우리 집에 묵었습니다.

그녀와 우리 집에서 먹은, 이 날의 저녁 식사의 메인(main) 요리는, 일전에일의 밤, (그녀의 맨션의) 그녀와 스카이프로 이야기했을 때에(그녀는, 1주간중, 1일부터 3일 정도, 우리 집에 묵고 있습니다만, 그녀가, 우리 집에 묵지 않는 날은, 기본적으로, 밤에, 1시간정도, (그녀의 맨션의) 그녀와 스카이프로 이야기하고 있습니다), 그녀와의 회화속에서, 결정해(순조롭게 정해졌습니다), 뱀장어 소고기 덮밥(뱀장어·쇠고기사발)으로 했습니다.

일전에일은, 최근의 코로나 바이러스의 상황에 의해, 기본, 재택 근무였지만(차로, 일의 거래처는 방문했습니다), 일의 끝에, 차로, 일의 거래처의 회사의 하나를 방문했습니다만, 그 오는 길에 , 식재·식료품의 쇼핑을 하고 나서, 우리 집에 돌아왔습니다만, 그 때에, 거래처의 가까이의 마트에서 산, 국산의(카고시마(kagoshima) 현(큐슈(kyusyu)(일본의 남부)의 남부에 위치하는 현) 출산의), 뱀장어.뱀장어 소고기 덮밥(뱀장어·쇠고기사발)으로 하고, 이 날의 저녁 식사의, 메인(main) 요리로서 먹었습니다.국산의(일본산의) 뱀장어로서는, 싼 것입니다만, 가격에 비해, 맛있게 먹을 수 있었습니다.

적습니다만(120 g위일까?), 일전에들일에, 우리 집에서 혼자서 먹은, 저녁 식사의, 메인(main)의, 반찬으로서 일본식의(일본풍의) 맛내기로, 구워 먹은, 국산(일본산)의, 샤브샤브(shabu-shabu) 용의 쇠고기(일인분으로서는, 조금, 너무 많이 사서 버렸다)의, 남짓하고(이 날, 유효기한은, 아직 괜찮았습니다), 위의, 뱀장어와 함께, 뱀장어 소고기 덮밥(뱀장어·쇠고기사발)으로 하고, 이 날의 저녁 식사의, 메인(main) 요리로서 먹었습니다.

덧붙여서, 일전에일에, 우리 집에서 혼자서 먹은 저녁 식사에 관해서, 이하의 투고(바로 아래에서 링크를 붙인 투고)의, 덤의 부분(맨 밑쪽)을, 참조해 주세요.

닛코 카나야 호텔의 전통 요리 무지개송어의 소테(서양 요리) 카나야풍→
/jp/board/exc_board_11/view/id/3385200?&sfl=membername&stx=nnemon2

이 날은, 그녀는, 우리 집에 묵어, 2명 모두, 밤샘을 해, 이 다음날(지난 주의 토요일.이하, 이 날이라고 씁니다)는, 늦잠을 자, 늦은 아침 식사겸점심 식사를 먹은 후, 최근의 코로나 바이러스의 상황에 의해, 어디에도 놀러 나와 걸지 않고 , 휴일을, 그녀와 우리 집에서, 기다리거나와 보내고 있었습니다(그것은, 그래서, 즐겁다).

이 날은, 그녀와 차로, 식재·식료품의 쇼핑에는, 나왔습니다.

그녀와 우리 집에서 먹은, 이 날의 저녁 식사의, 메인(main)의, 반찬은, 사무(사(물고기)와 무의 조림)와 생선회로 했습니다.덧붙여서, 나도, 그녀도, 밥(rice) 먹어(밥(rice)을, 비교적, 많이 먹는 타입)이 아니고, 반찬 먹어(반찬을, 비교적, 많이 먹는 타입)입니다.

덧붙여서, 이 날의 저녁 식사시는, 나는, 음료는, 술은, 일본술을 마셨습니다.

참고에, 이하, 「」 안.나의 앞의 투고문보다...

「 나는, 부모님 모두, 술에 의`구라고 술꾼으로 w, 유전에 의해, 술은 강합니다( 나는, 술이 강하고, 술을 아무리 마셔도, 안색이, 완전히, 변하지 않는 타입입니다).술은, 기본, 아무리 마셔도 술에 먹히는 일은 없습니다 w 그것은, 위스키를 스트레이트로 보틀 1개를 넘고, 비교적 단시간에 마시면, 시간차이로 나중에 허리는 빠집니다만(학생의 무렵의 이야기 w), 아무리 마셔도, 성격은, 평상시보다 밝고 매우 기분이 좋아 지는 정도로, 크지는 바뀌지 않습니다.

일본술, 와인, 위스키, 맥주, 소주 뭐든지 갈 수 있습니다만, 나는, 술의 마시는 방법은, 본래적으로는, 위스키와 같은, 진한 술을, 락으로, 치비리치비리와 마시는 것을 좋아합니다.

덧붙여서, 그녀는, 술이 약합니다.」

이 날의 저녁 식사의, 메인(main)의, 반찬의 하나의, 나와 그녀, 공동으로, 직접 만든, 사무(사(물고기)와 무의 조림)의 식재로, 국산의(일본산의), 사(물고기).사무(사(물고기)와 무의 조림)는, 맛있게 할 수 있었습니다(그녀도, 맛있다고 해 먹고 있었습니다).

다랑어는, 일본에서는, 먼 옛날부터(매우 낡은 시대부터) 먹을 수 있고 있었습니다만, 손상되기 쉬운 물고기인, 다랑어는, 긴 시대의 사이, 훌륭한 물고기로 여겨지지 않았습니다.

다랑어의, 생식(생으로, 먹는 방법)에 관해서, 다랑어의, 살코기에 관해서는, 에도(edo) 시대(17 세기부터 19 세기 중반)의 중기무렵부터, (냉장 기술이 발달하고 있지 않는 시대의 음식의 보존 방법이다) 간장 담그어로 하고, 스시등으로 먹는 방법이 퍼졌습니다만, 근대가 되어도, 아직, 옛 이미지가 남아, 제이차 세계대전전까지는, 생선회·스시라고 말하면, 도미나 넙치(넙치)라고 말한, 흰자위어가, 훌륭한 물고기로 되어 있었습니다.

다랑어의 부위안에서도, 특히, 손상되기 쉽고, 또, (냉장 기술이 발달하고 있지 않는 시대의 음식의 보존 방법이다) 간장 담그어에도 적합하지 않았던/`A다랑어(toro)의 부분에 관해서는, 에도(edo) 시대(17 세기부터 19 세기 중반)까지는, 버려져 버리는 일도, 많았다 님입니다.

다랑어가, 스시나 생선회에 대하고, 훌륭한 물고기로 여겨져 또, 다랑어의, 다랑어(toro)의 부분이, 고급 식재로서 인식되는 것처럼 된 것은, 제이차 세계대전 후의 일입니다.

사진(일러스트)은, 차용물.후술 하는, 물까치도미(onagadai)는, 이와 같은, 물고기입니다.물까치(onaga)·꼬리돔(hamadai) 등이라고도 불리고 있습니다(정식명칭은, 꼬리돔(hamadai)).오키나와(okinawa) 현(일본의 최남단에 위치하는 현)에서는, 아카마치(akamachi)라고 말해집니다.

사진 이하 2매.이 날의 저녁 식사의, 메인(main)의, 반찬의 하나의, 생선회.덧붙여서, 생선회는, 나나 그녀도, 좋아하는 음식의 하나입니다.

사진 위쪽, 신선한, 도쿄도(일본의 47의 도도부현(prefecture)의 하나.주로, 도쿄 중심부(도쿄 23구)와 도쿄의 서부 교외·근교로부터 완성된다) 산의, 물까치도미(onagadai)의 생선회.매우, 맛있었습니다(그녀도, 매우, 맛있다고 해 먹고 있었습니다).사진 아래 쪽, 천연의, 다랑어(다랑어)의, 생선회(사진 아래 쪽의 왼쪽, 살코기.사진 아래 쪽의 오른쪽, 안다랑어(toro)).

도쿄도산의, 물까치도미(onagadai)는, 에도막부풍(도쿄만산)의 물건인가, 이즈(izu) 제도산의 물건인가, 잘 모릅니다(어느 쪽으로 해도, 매우, 맛있었습니다).이즈(izu) 제도는, 도쿄도심부로부터, 약 100 km로부터 약 650 km의 해역에 퍼지는, 태평양상의, 100정도의 섬들에서, 행정구 분죠는, 도쿄도에 포함됩니다.이즈(izu) 제도중, 유인섬(일반인이 정주하고 있는 섬)은, 9로, 이즈(izu) 제도의, 유인섬(일반인이 정주하고 있는 섬)중, 도쿄도심부로부터, 가장 가까운 섬은, 이즈(izu) 오오시마(ooshima)에서, 도쿄도심부로부터 120 km위의 장소에 있습니다.

신선한, 이시카와(ishikawa) 현(호쿠리쿠 지방(일본의 중부 지방의 북서부)에 위치하는 현의 하나) 산의, 생의(냉동한 것을 해동한 것은 아니다), 새우.생선회용.생선회로 먹었습니다.덧붙여서, 새우는, 나나 그녀도, 좋아하는 식재입니다.매우, 맛있었습니다(그녀도, 매우, 맛있다고 해 먹고 있었습니다).

덤.마트의, 로스육(loin)의, 돈까스(tonkatsu).우리 집의, 평상시의, 아침 식사(또는(휴일이) 늦은 아침 식사겸점심 식사)은, 빵, 시리얼(cereal), 야채 사라다(salad), 3 종류정도의 과일, 우유, 쥬스(juice), 요구르트(yoghurt)라고 한 내용이 되고 있습니다만, 이 다음날(이번 주의 일요일)의, 늦은 아침 식사겸점심 식사는, 이, 돈까스(tonkatsu)를 사용하고, 나와 그녀, 공동으로, 커틀릿사발(돈까스(tonkatsu) 사발)를 만들고, 먹었습니다.

이 날도, 그녀는, 우리 집에 묵어, 2명 모두, 밤샘을 해, 이 다음날(이번 주의 일요일.이하, 이 날이라고 씁니다)도, 늦잠을 자, 늦은 아침 식사겸점심 식사를 먹은 후, 최근의 코로나 바이러스의 상황에 의해, 어디에도 놀러 나와 걸지 않고 , 계속해, 휴일을, 그녀와 우리 집에서, 기다리거나와 보내고 있었습니다(그것은, 그래서, 즐겁다).

그녀와 우리 집에서 먹은, 이 날의 저녁 식사의, 메인(main) 요리는, 물고기의 메인(main) 요리는, 연어(salmon)와 감자(potato)의, 그라탕(gratin), 고기의, 메인(main) 요리는, 국 찬`Y의(일본산의), 검은 털 일본소(니혼바라산의 고급 쇠고기)의, 스테이크(beefsteak) 용의 고기를 굽고, 스테이크(beefsteak)로 했습니다.고기의, 메인(main) 요리의, 스테이크(beefsteak)는, 양보다 질이라고 한 느낌으로, 소량 먹었습니다.이 날의, 늦은 아침 식사겸점심 식사는, 커틀릿사발(돈까스(tonkatsu) 사발)로, 고기 요리·고기 요리로, 입습니다만, 나는 고기를 좋아하고, 그녀도, 고기는 좋아해서, 문제 없습니다.덧붙여서, 이 날의 저녁 식사라도, 야채 사라다(salad)를 먹었습니다만, 나도, 그녀도, 야채도, 자주(잘), 먹고 있습니다.

덧붙여서, 이 날의 저녁 식사시는, 음료는, 나는, 술은, 붉은 와인(wine)을 마셨습니다.

사진 이하.이 날의 저녁 식사의, 물고기의, 메인(main) 요리로, 나와 그녀, 공동으로, 직접 만든, 연어(salmon)와 감자(potato)의, 그라탕(gratin).그녀와 와글와글, 2명 공동 작업으로 요리를 하는 것도, 즐거운 것입니다.

굽기 전의 물건.

사진 이하 2매.완성.맛있게 할 수 있었습니다(맛있었습니다).그녀도, 맛있다고 해 먹고 있었습니다.

이 날도, 그녀는, 우리 집에 묵어, 다음날(이번 주의 월요일), 아침 식사를 먹은 후, 그녀를, 차로, 그녀의 맨션에 보냈습니다.

이하, 비교적(생각보다는), 최근의 투고.

Paul Cézanne 사과와 오렌지가 있는 정물→
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치바현의 어부(fisherman)의 전통 요리외→
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닛코 카나야 호텔의 전통 요리 무지개송어의 소테(서양 요리) 카나야풍→
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나가사키현의 전통 과자 카스드스외→
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소면의 역사외→
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야끼소바의 역사외→
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클럽 케이크와 햄버거의 역사외→
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스시의 역사외→
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치즈 생크림 케익(tiramisu)의 역사외→
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네리마(nerima) 구 미술관외→
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카구라자카(kagurazaka) 외→
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타카하타 부동존금강(kongou) 절 1→
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타카하타 부동존금강(kongou) 절 2→
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타카하타 부동존금강(kongou) 절 3→
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