英国BBCが寿司の元祖を特集「日本食の多様性は凄すぎる」
https://www.bbc.com/travel/article/20210616-funazushi-the-fermented-predecessor-of-modern-sushiBBC (英語)2021年6月18日
滋賀県（旧近江国）の郷土料理 鮒寿司専門店。江戸初期の元和五年（1619年）から400年続く鮒寿司店「喜多品老舗（きたしなろうほ）」を特集
主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた、日本古来の食品であるなれずし。
現在一般的に食べられている寿司では酢飯を使いますが、なれずしは乳酸発酵により酸味を生じさせており、これが本来の鮨の形態であるともいわれています。
なれずしの中で最も代表的な物の一種が、奈良時代に生まれた滋賀県（旧近江国）の郷土料理である鮒寿司で、平安時代中期に編纂された「延喜式」にもその記載があります。
英BBCは江戸初期の元和五年（1619年）から400年続く鮒寿司店、「喜多品老舗（きたしなろうほ）」にスポットを当て、「寿司の原型」である鮒寿司が、完成までに3年を要する点、鮒寿司に最適な良質なニゴロブナ自体がなかなか取れない点、東京でも簡単には食べられない料理である点などを紹介しています。
世界的にみても珍しい料理である事から、「喜多品老舗」の400年という歴史にも驚きの声が相次いでいました。
영국 BBC가 스시의 원조를 특집 「일식의 다양성은 너무 굉장하다」
https://www.bbc.com/travel/article/20210616-funazushi-the-fermented-predecessor-of-modern-sushiBBC (영어) 2021년 6월 18일
시가현( 구오오미국)의 향토 요리부스시 전문점.에도 초기의 겐나5년(1619년)부터 400년 계속 되는 부스시점 「키타품 노포(북 해 되자 )」를 특집
현재 일반적으로 먹을 수 있고 있는 스시에서는 초반을 사용합니다만, 되지 못하고 하지는 유산 발효에 의해 산미를 일으키게 하고 있어 이것이 본래의 지의 형태이다고도 합니다.
되지 못하고 해 중(안)에서 가장 대표적인 것의 일종이, 나라시대에 태어난 시가현( 구오오미국)의 향토 요리인 부스시로, 헤이안 시대 중기에 편찬 된 「엥기식」에도 그 기재가 있어요.
영BBC는 에도 초기의 겐나5년(1619년)부터 400년 계속 되는 부스시점, 「키타품 노포(북 해 되자 )」에 스포트를 맞혀 「스시의 원형」인 부스시가, 완성까지 3년을 필요로 하는 점, 부스시에 최적인 양질인 니고로브나 자체를 좀처럼 잡히지 않는 점, 도쿄에서도 간단하게는 먹을 수 없는 요리인 점등을 소개하고 있습니다.
세계적으로 봐도 희귀한 요리인 일로부터, 「키타품 노포」의 400년이라고 하는 역사에도 놀라움의 소리가 잇따르고 있었습니다.
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