NYのミシュラン星獲得で韓食が11軒！18軒の和食を猛追！
今回新たに星1個を獲得した韓食専門店を見てみよう
bōm
まだ開店して3ヶ月ぐらいなのに奇跡のミシュラン星獲得だという。売りは宮崎県産A5和牛と本まぐろや雲丹の海鮮を中心とした韓食式ステーキ店だとか。
Meju
やはり宮崎牛や絹ごし豆腐などが人気の店らしいですが週2日2時間だけしか開店してない店らしく店のレビューも韓国人の書いた1個だけと営業してるのか怪しい店です。
よく見ると焼いただけの卵焼きや、塩で食べさせる生野菜など、食べにくそうで、まるで懐石料理のような食器や盛り付け以外、美味しそうに見えないですが。
「ミシュランガイドNY2023」星獲得74軒のうち韓国食は11軒で史上最多
韓国料理レストラン11軒がミシュラン掲載の快挙
全世界の食文化の中心地、米ニューヨーク市で、レストラン格付け誌「ミシュランガイド」に掲載されたレストラン71軒のうち日本食レストランは18軒（25％）と躍進した。
米国の外食産業専門メディア「Eater」は7日（現地時間）「（前日に発表された）『2023ミシュランガイド・ニューヨーク』で最も大きなニュースは、日本食レストランの躍進」だとつづった。今年ミシュランに掲載されたニューヨーク市のレストランのうち、日本食レストランは三つ星が1軒、二つ星が2軒、一つ星が15軒だ。ミシュランガイドは世界で最も権威ある食のガイドで、タイヤメーカーのミシュランが無料で配った旅行情報ガイドブックがその始まりだ。レストランは星の数（1－3個）で格付けされ、三つ星が最も高評価となる。
特に、今年ニューヨーク市で一つ星から二つ星にランクアップしたレストラン2軒はいずれも日本食レストランだった。懐石料理「odo」は、マンハッタンを象徴するビルの一つ「フラットアイアンビルディング」から南に2ブロック離れた場所にある。大堂浩樹シェフが、日本式のコース料理である懐石料理を提供する。ミシュランガイドは「程よく火を通して柚子（ゆず）を添えたアマダイと、イクラをあしらったコシのあるそばなどが、豊かな風味を感じさせてくれる」と評価した。
今回二つ星にランクアップした、アッパーイーストサイドにある「Sushi Noz」は、江戸時代から伝わる伝統的な手法で作った料理が特色だ。冷蔵庫のなかった江戸時代には、東京湾で獲れた海産物を長い間保存できるよう塩漬けにしたり、煮たり焼いたりして加工していたが、「Sushi Noz」ではそのような手法を用いた料理を提供している。また、今年「Joji」と「Sushi Ichimura」は新たに一つ星を獲得した。ニューヨーク市全体で4軒しかない三つ星レストランの一つ「Masa」も日本食レストランだ。ニューヨーク州立ファッション工科大学（FIT）のパク・チンベ教授は「日本食はコロナ禍でしばらく低迷したが、数年にわたってマンハッタンで確固たる地位を築いてきた」として「今回は、日本の底力が現れた格好だ」と話した。
ニューヨーク市内の韓国料理レストランは今年、新たに2軒が一つ星を獲得し、これまでの二つ星レストラン2軒などを合わせて過去最高の11軒（15％）がミシュランに掲載された。新たに一つ星レストランとなった「Meju」は、クイーンズ区のロングアイランドシティにある。2011年に全世界の韓国料理レストランの中で初めてミシュランで星を獲得したニューヨークの「Danji」のシェフ、フニー・キム氏が昨年新たにオープンした高級レストランで、韓国伝統の発酵料理などを提供する。マンハッタンのダウンタウンにある「bom」は、ミシュラン掲載のレストラン「Oiji Mi」を運営するシェフ、ブライアン・キム氏が立ち上げた韓国式ステーキハウスだ。ミシュランガイドは「Meju」について「シェフのフニー・キム氏はこれまで10年にわたって韓国の伝統的な材料を中心にメニューを作っており、料理のディテールが印象的だ」と評価した。また「bom」については「優雅なサービスと丁寧に仕上げられた料理など、細かな部分までこだわっている」と評価した。ミシュランで三つ星を獲得した韓国料理レストランはまだない。
朝鮮日報(韓国語) 2023年11月11日
NY의 미쉐린별획득으로 한식이 11채!18채의 일식을 맹추격!
이번 새롭게 별 1개를 획득한 한식 전문점을 보자
bōm
아직 개점해 3개월 정도인데 기적의 미쉐린별획득이라고 한다.매도는 미야자키현산 A5일본소와 본참치나 성게알젓의 해 선을 중심으로 한 한식식 스테이크점이라고.
Meju
역시 미야자키소나 비단 다섯 손가락 두부등이 인기의 가게인것 같습니다만 주 2일 2시간 밖에 개점하고 있지 않는 가게인것 같게 가게의 리뷰도 한국인이 쓴 1개만과 영업하고 있는지 이상한 가게입니다.
잘 보면 구웠을 뿐의 계란부침이나, 소금으로 먹이는 생야채 등, 먹기 어려운 것 같고, 마치 가이세키요리와 같은 식기나 담아 이외, 맛있을 것 같게 안보입니다만.
「미슐랭 가이드 NY2023」별획득 74채 중 한국식은 11채에서 사상 최다
한국요리 레스토랑 11채가 미쉐린 게재의 쾌거
전세계의 식생활 문화의 중심지, 미국 뉴욕시에서, 레스토랑 등급설정잡지 「미슐랭 가이드」에 게재된 레스토랑 71채 중 일식 레스토랑은 18채(25%)로 약진했다.
미국의 외식산업 전문 미디어 「Eater」는 7일(현지시간) 「(전날에 발표된) 「2023 미슐랭 가이드·뉴욕」에서 가장 큰 뉴스는, 일식 레스토랑의 약진」이라고 엮었다.금년 미쉐린에 게재된 뉴욕시의 레스토랑 가운데, 일식 레스토랑은 세 개의 별이 1채, 둘별이 2채, 샛별이 15채다.미슐랭 가이드는 세계에서 가장 권위 있다 음식의 가이드로, 타이어 메이커의 미쉐린이 무료로 나눠준 여행 정보 가이드 북이 그 시작이다.레스토랑은 별의 수(13개)로 등급설정 되어 세 개의 별이 가장 고평값이 된다.
특히, 금년 뉴욕시에서 샛별로부터 두 개별에 랭크 올라간 레스토랑 2채는 모두 일식 레스토랑이었다.가이세키요리 「odo」는, 맨하탄을 상징하는 빌딩의 하나 「플랫 아이언 빌딩」으로부터 남쪽으로 2 블록 멀어진 장소에 있다.우후도우 히로키 세프가, 일본식의 코스 요리인 가이세키요리를 제공한다.미슐랭 가이드는 「적당하게 불을 통해 유자나무(？`노쿠)를 더한 아마다이와 이크라를 곁들인 코시가 있는 곁등이, 풍부한 풍미를 느끼게 해 준다」라고 평가했다.
이번 둘별에 랭크 올라간, 어퍼 이스트사이드에 있는 「Sushi Noz」는, 에도시대부터 전해지는 전통적인 수법으로 만든 요리가 특색이다.냉장고가 없었던 에도시대에는, 도쿄만에서 잡힌 해산물을 오랫동안 보존할 수 있도록 소금절이로 하거나 익히거나 굽거나 해 가공하고 있었지만, 「Sushi Noz」에서는 그러한 수법을 이용한 요리를 제공하고 있다.또, 금년 「Joji」와「SushiIchimura」는 새롭게 샛별을 획득했다.뉴욕시 전체로 4채 밖에 없는 세 개의 별 레스토랑의 하나 「Masa」도 일식 레스토랑이다.뉴욕주립 패션 공과대학(FIT)의 박·틴베 교수는 「일식은 코로나재난으로 당분간 침체했지만, 수년에 걸쳐서 맨하탄에서 확고한 지위를 쌓아 올려 왔다」라고 해 「이번은, 일본의 저력이 나타난 모습이다」라고 이야기했다.
뉴욕 시내의 한국요리 레스토랑은 금년, 새롭게 2채가 샛별을 획득해, 지금까지의 두 개별레스토랑 2채등을 맞추어 과거 최고의 11채(15%)가 미쉐린에 게재되었다.새롭게 샛별 레스토랑이 된 「Meju」는, 퀸즈구의 롱 아일랜드 시티에 있다.2011년에 전세계의 한국요리 레스토랑안에서 처음으로 미쉐린으로 별을 획득한 뉴욕의 「Danji」의 세프, 후니·김씨가 작년 새롭게 오픈한 고급 레스토랑에서, 한국 전통의 발효 요리등을 제공한다.맨하탄의 다운타운에 있는 「bom」는, 미쉐린 게재의 레스토랑 「OijiMi」를 운영하는 세프, 브라이언·김씨가 시작한 한국식 스테이크 하우스다.미슐랭 가이드는 「Meju」에 대해 「세프의 후니·김씨는 지금까지 10년에 걸쳐서 한국의 전통적인 재료를 중심으로 메뉴를 만들고 있어 요리의 디테일이 인상적이다」라고 평가했다.또 「bom」에 대해서는 「우아한 서비스와 정중하게 완성할 수 있었던 요리 등, 섬세한 부분까지 구애되고 있다」라고 평가했다.미쉐린으로 세 개의 별을 획득한 한국요리 레스토랑은 아직 없다.
조선일보(한국어) 2023년 11월 11일